Tudo sobre o Chocolate Ruby

O que é, como usar e, mais importante, como é o sabor do chocolate Ruby?

O chocolate Ruby, também conhecido como Ruby RB1, é a mais recente descoberta de chocolate em 80 anos. É o quarto tipo de chocolate depois do branco, ao leite e chocolate amargo.

Ele chegou oficialmente ao Brasil em 30 de janeiro de 2019. Mas foi lançado bem antes.

O "Ruby Chocolate"foi apresentado pela Barry Callebaut em 2017 e já estava está disponível para compra a partir de janeiro de 2018 em alguns países.

Quando a Callebaut apresentou o Ruby em setembro de 2017, em um evento particular em Xangai,
a confusão foi grande. Um chocolate naturalmente rosa, com sabor ímpar?

Como a Callebaut produz o chocolate ruby é um segredo comercial.
A modificação genética foi negada pela Barry Callebaut. A empresa registrou a patente, em 2009.
A patente é para “material derivado de cacau” a partir de grãos de cacau não fermentados (grãos fermentados ou por não mais do que três dias), que se tornam vermelhos ou roxo depois tratados

Segundo o site da Callebaut, a origem do cacau para produzir o Ruby é do Brasil,
Equador e Costa do Marfim.

OS INGREDIENTES DO CHOCOLATE RUBY

De acordo com o rótulo na parte de trás do pacote de 2 kg de chocolate Ruby Callebaut, estão os seguintes ingredientes: Açúcar, manteiga de cacau, leite em pó desnatado, leite em pó integral, massa de cacau, emulsionante, lecitina de soja, ácido (ácido cítrico), aromatizante de baunilha natural.

QUAL O GOSTO DE CHOCOLATE RUBY ?

Gosto é algo muito pessoal, então vamos começar com o que eu acho que o gosto de chocolate ruby.

Tem um gosto frutado com notas cítricas. Ele também tem uma textura cremosa quando comido.

O que a Callebaut diz? “Frutado intenso e notas frescas e amargas”.

A Callebaut afirma que não há sabor de frutas adicionado ao chocolate e que o sabor é natural devido aos grãos. Mas é interessante notar que o aroma de baunilha é adicionado.

Tem gosto de outro chocolate? Sim e não. Ele me lembra de um chocolate branco com sabor de frutas cítricas e colorido. 

COMO USAR O CHOCOLATE RUBY?

O chocolate Ruby pode ser usado da mesma maneira que o chocolate branco, leite ou escuro é usado. Deve ser temperado entre 28,5 - 29,5 ° C.

Você poderia usá-lo para fazer mousse, bolos, ganache, cookies, use a sua imaginação. É claro que também pode ser usado para fazer trufas e chocolates.

Callebaut tem alguns tutoriais de chef maravilhosos em seu site. Isso inclui temperar e você pode encontrá-los aqui! 

COMO ARMAZENAR O CHOCOLATE RUBY?

Armazene o chocolate Ruby em um recipiente hermético opaco em uma área fria e escura. É sensível à luz, ar e umidade (como outro chocolate). Se não for armazenado corretamente, pode descolorir a aparência acinzentada. Não guarde na geladeira

A COISA DECEPCIONANTE SOBRE O CHOCOLATE RUBY

A cor mudará quando adicionada aos líquidos e ficará rosa acinzentada. Isso vai acontecer quando o chocolate rubi não for usado sozinho e em sua forma pura. Que pena ...

A cor do chocolate também pode ser afetada pela luz solar fazendo a cor esmaecer.

Todo cuidado é pouco!